Перейти к содержимому


* * * * * 1 Голосов

Помощь в кулинарии


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 65

#1 Flipper

Flipper
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 132 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 25.07.2005 - 21:31

Помогу чем смогу!

#2 cmyk

cmyk
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 183 сообщений
  • Город:ОТРАДНОЕ
  • Интересы:Домашние животные(кошки), японский язык, интернет, экология жизни.

Отправлено 25.07.2005 - 22:07

1. Пекарский порошок (сода погашенная усусом)...лучше делать самому или покупать готовые в пакетиках?
2. Стоит ли использовать разрыхлители теста при выпечке? Они дают какой-нибудь эффект  или это лишнее?

#3 RЯ.

RЯ.
  • Практик

  • Power User
  • 8 348 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Зябликово

Отправлено 06.08.2005 - 16:22

Помогите пожалуйста найти аналоги - синонимы - названия иностранные специи "Зира"
:)

#4 kiki

kiki
  • ПаРиКмАхЕр =))))

  • Пользователь
  • 413 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Митино 3

Отправлено 17.08.2005 - 14:32

Flipper (Понедельник, 25 Июля 2005, 23:31) писал:

Помогу чем смогу!

<{POST_SNAPBACK}>

повар чтоли?

#5 sweety

sweety
  • ~I'm a lovely on-line girl~

  • Пользователь
  • 520 сообщений
  • Город:Moscow~ Ново-Переделкино=))
  • Интересы:Я увлекаюсь графикой!<br />Люблю подвижную музыку.<br />Люблю жизнь и жить в ней.

Отправлено 29.10.2005 - 21:39

Как приготовить пиццу собственными руками? :)

#6 Fulgor

Fulgor
  • Новичок

  • Пользователь
  • 6 сообщений
  • Город:Северное Бутово
  • Интересы:всем по немножку....

Отправлено 05.11.2005 - 13:00

sweety (Суббота, 29 Октября 2005, 21:39) писал:

Как приготовить пиццу собственными руками? :)

<{POST_SNAPBACK}>

что значит как???
лепешка... кетчуп... колбаса .... помидоры.... крибы ... сыр....
запеч... вот и пицца!-)))) :)

#7 Гость_Angel_*

Гость_Angel_*
  • Гость

Отправлено 05.11.2005 - 13:38

я вот подумываю себе сегодня ее приготовить...вот ток нужно будет за продуктикаи в магазинчик забежать...))
кстати народ поделитесь какимнть вкусненьким рецептиком блюд из курицы...

#8 Kamilka

Kamilka
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 264 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 06.11.2005 - 08:03

Свинина запеченая в духовке.
Как сделать так, чтобы она была именно запеченая... А то пробовала один раз сделать и она получилась как варёная :)

Сообщение отредактировал Kamilka: 06.11.2005 - 08:03


#9 Дарья

Дарья
  • Пользователь

  • Power User
  • 213 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 06.11.2005 - 09:32

Kamilka,очень просто:)
сначала запекаем ее в "закрытом" виде(в фольге),через 45мин-1 час открываем фольгу
1)можно намазать майонезом->корочка
2)майонез+сыр+ яйцо->корочка
3)сыр+яйцо
4)сметана
5)что-то еще.что при запекании дает корочку и по вкусу:P

продолжаем запекать до красивого вида(можно немножко убавить t


RЯ.,
про "зиру"
http://nashakitchen...._fotos/jira.htm

cmyk,
1)если есть сода и уксус-можно и самому
2)можно купить-неплохая штука
при добавлении дает "пышность",даже для сырников.
стоит использовать,если в тесте нет дрожжей или другого образователя "пышности и рыхления"

Добавлено в
куриные рецепты:)
http://www.cooking-b...s/meat/chicken/

#10 Crown-Athlete

Crown-Athlete
  • ПАДОНОК, СУЩИЙ САТАНА.

  • Динозавр Форума
  • 3 425 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Резиденц. Падонков™
  • Интересы:LEXUS LS430

    -Kawasaki ZZR1400

Отправлено 06.11.2005 - 14:11

как приготовить вкусно утку, привезли их деревни а чего с ней делать не знаю.  :)

#11 Дарья

Дарья
  • Пользователь

  • Power User
  • 213 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 12.11.2005 - 13:35

Есть отличный рецепт
+ -очень вкусно
- -трудоемко и долго

попробуйте:
цитирую
"Вечером утку разморозил, ошпарил кипяточком, вытер тщательно и наделал в ней дырок. Отдельно - как делаем в шкуре дырки. Они нужны для того, чтобы лишней жир мог спокойно вытекать при готовке. Но дырки не должны доставать до мяса - иначе вместе с жиром будет выходить и мясной сок из мяса, в результате чего утка станет сухой. Итак технология продырявливания... Помните, как делают подкожные уколы в поликлинике? Вот и тут так же. Оттягиваем шкуру и параллельно мясу, по касательной, а не вглубь(!) тыкаем вилкой. Два удара - восемь дырок. И так еще 50 раз :)

Потом намазал птису смесью: ст.ложка меда, ст.ложка вотки, ст.ложка лимонного сока, свежесмолотой смеси из 4-х перцев как следует, соль. И в холодильник на почти сутки.

На след.день - сварил бульон из крылев, шеи, унутренностей. Бульон должен быть крепким.

Чистим 2-3 антоновки, снимаем шкурку, вынимаем сердцевинку, режем на четвертинки и ими набиваем утку. Чтоб не вываливалось - зашпиливаем зубочисткой. Очистки не выкидывать.

Берем самую большую сковороду, наливаем туда много масла (0,5 см по глубине, не меньше), раскаляем. И быстренько обжариваем утку целиком (связанную шпагатом, чтоб не махала ногами и руками). Цель этого страшного действа - чтобы шкурка утки приобрела красивый цвет и чтобы маринад "прикипел" к шкурке. Обжаривать - до светло-коричневого цвета,
не больше. Но желательно- со всех сторон, чтобы шкура была равномерно-красивой.

Тем временем достаем пароварку . В нижнюю часть - бульон, влить туда как следует вина (у меня это был стакан какого-то непонятного рислинга) и побросать в эту смесь пару долек чеснока, шепотку мускатного ореха, и бросить очистки от яблок. И на пару утка доходит пару часов.

Через 2 часа вытаскиваем птицу и кладем ее так, чтобы она могла обсушиться со всех сторон. Пока утка сохнет, процеживаем остатки жидкости, в парах которой она парилась в мисочку - и мисочку на балкон (в морозилку), чтобы она остыла. Когда она остынет, вытопившийся утиный жир можно будет легко снять с желе, в которое превратится бульон. Желе - на сковородку на средний огонь и пусть выпаривается.

Тем временем утка подсохла, а духовка раскочегарена до максимальной температуры. У меня это 230 градусов. Слабовато, но что поделаешь.

Утка кладем на какую-нить посуду, обкладываем яблоками, порезанными пополам (кожицу не счищаем, иначе они расплывутся в кашу!) запихивается в духовку на 15 минут, не более. Суть этой процедуры - высушивание шкурки и создание хрустящей тающей во рту кожицы утки... Мясо уже давно котово за два часа в пароварке. Ну и еще капельку лишнего жира вытопим заодно...

Вытаскиваем, освобождаем от шпагата, которым она была перевязана и ножницами режем на кусочки, удобные для поедания. Яблоки внутри превратились в пюре, его вынимаем ложкой, и кидаем в выкмпающий на сковородке бульон и как следует размешиваем, чтобы соус стал густым и почти однородным. Соус подаем отдельно в какой-нить симпатичной мисочке.

Что мы имеем - красивую хрустящую, но мягкую и нежную корочку, минимум жира и нежное, тающее во рту мясо с ароматом антоновки...

Подаем с картофельным пюре и запеченными яблоками. Очень вкусно просто поливать соусом пюре - и так его есть... В качестве напитка мы использовали опять "Новосветский" Брют. "

#12 Crown-Athlete

Crown-Athlete
  • ПАДОНОК, СУЩИЙ САТАНА.

  • Динозавр Форума
  • 3 425 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Резиденц. Падонков™
  • Интересы:LEXUS LS430

    -Kawasaki ZZR1400

Отправлено 12.11.2005 - 19:18

2-Дарья

спасибо, пока ждал ответа запек ее в духовке с картошкой и яблоками, как ни странно она получилась или уродилась суховата, даже через-чур.  :)

#13 Дарья

Дарья
  • Пользователь

  • Power User
  • 213 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 18.11.2005 - 21:30

вот вот
вся проблема приготовления и заключается в убирании этой сухости:)

#14 -МАРА-

-МАРА-
  • Новичок

  • Новичок
  • 5 сообщений

Отправлено 19.11.2005 - 18:58

Дарья (Пятница, 18 Ноября 2005, 21:30) писал:

вот вот
вся проблема приготовления и заключается в убирании этой сухости:)

<{POST_SNAPBACK}>


что бы запечоное мясо не было сухим лучше всего использовать специальный рукав для запекания (продается почти в любом магазине). выглядит он почти как обычный пакет, а результат лучше чем от фальги, так как не нужно снимать в процессе готовки, а блюда получаются сочными и с хрустящей корочкой. :)

#15 Tarin

Tarin
  • Солнечная Ночь

  • Динозавр Форума
  • 316 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 21.11.2005 - 14:00

Дарья, спасибо за ответ по поводу зиры, а то меня то же  мучил вопрос отношений "зира-кумин"  :)

Интересно, можно ли ещё купить книжечку Сталика. Плов по его рецепту получается ну очень отличным. А мои интернетовские распечатки уже в непотребном виде :)

#16 Дарья

Дарья
  • Пользователь

  • Power User
  • 213 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 22.11.2005 - 13:48

Tarin, можно скачать:)
http://www.jewnivers...=ST&f=23&t=1145

#17 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 22.02.2006 - 13:06

CROWN-ATHLETE (Воскресенье, 6 Ноября 2005, 14:11) писал:

как приготовить вкусно утку, привезли их деревни а чего с ней делать не знаю.  :)

<{POST_SNAPBACK}>



Уток и гусей лучше тушить! Жареные суховаты. В скороварке плов можно состряпать.  :armata_PDT_01:
Добавлено в

anormaly (Среда, 22 Февраля 2006, 13:02) писал:

Уток и гусей лучше тушить! Жареные суховаты. В скороварке плов можно состряпать.  :armata_PDT_01:

<{POST_SNAPBACK}>

Утятницу купи! Не пожалеешь. Будет мягкая, аки плавленый сырок. :armata_PDT_01:

#18 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 07.04.2006 - 13:25

Лошадкин корм (для деток)

  
Для детской кулинарии подойдет такой рецепт. Дети, конечно, предпочтут сладкий овсяный кекс! Это же такая вкуснятина. Из указанного количества продуктов должно получиться 10 штук. Кстати, малыши могут помогать вам в его приготовлении.
1. Смешайте 170 г муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, 30 г овсяных хлопьев и 75 г сахара (лучше коричневого).
2. Взбейте вместе 115 г растительного масла и 2 яйца.
3. Мелко нарежьте 125 г смеси из любых фруктов.
4. Засыпьте фрукты в тесто и влейте 1 чашку молока.
5. Тщательно все перемешайте.
6. Выложьте все в смазанные жиром формочки и выпекай в духовке при 190 С 25—30 минут.
Секрет! Если добавляете в кекс не сухофрукты, а свежие ягоды и фрукты, обваляйте их в муке перед тем, как добавить в общую массу: они не будут опускаться на дно формочки, а равномерно распределятся в кексе.

Острячки (для папы)
Для мужчин подойдут другие кексы — отличная закуска к пиву! Вот рецепт на 18 порций:
1. Натрите 225 г сыра.
2. Мелко порежьте 1 маленький болгарский перец и 6 стебельков зеленого лука.
3. Замесите 250 г муки, 75 г кукурузной крупы, 1,5 ч. ложки разрыхлителя, 1/2 ч. ложки гашеной соды, сыр, лук и перец.
4. Взбейте добела 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 стакана молока.
5. Быстро замешайте все это в тесто, посолите и поперчите его.
6. Смажьте маслом формочки.
7. Разложите тесто по формочкам.
8. Выпекайте 20 минут при 220о С до готовности.

Женское блюдо "Золотая рыбка"
Молодым мамам обязательно понравится этот изысканный кекс с сардинами: в нем так мало муки, а значит, никакого вреда для фигуры! Вот как угостить 4 подруг:
1. Смешайте 1,5 чашки муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложку тертой лимонной цедры и щепотку паприки
2. Отдельно смешайте 1 яйцо, четверть чашки растительного масла, 3/4 чашки молока.
3. Разомните вилкой 125 г консервированных сардин в томатном соусе.
4. Соедините обе смеси и сардины.
5. Слегка смажьте маслом формочки.
6. Выложьте в них массу и выпекай в духовке 14 мин. при 200о С до золотистого цвета.
И вкусно, и на фигуре не отражается!
:)

#19 Гость_ULTRAPHAZE_*

Гость_ULTRAPHAZE_*
  • Гость

Отправлено 11.04.2006 - 14:39

Как правильно делать ход доги ?

#20 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 12.04.2006 - 14:54

Берешь собаку и жаришь в микроволновке!  :)
Добавлено в
Хот дог


Необходимые продукты:

На 1 порцию:

Булочка - 1 шт.

Сосиска - 1 шт.

Горчица, кетчуп, майонез по вкусу



Булочку разрезать вдоль на 2 части, вложить сосиску, завернуть в бумажное полотенце и нагревать на полной мощности 1-1,5 минуты, пока сосиска полностью не прогреется.

Подавать по вкусу с горчицей или полив майонезом или кетчупом.  :)




Добавлено в
Пицца


Необходимые продукты:

Мука - 100 гр.

Масло  сливочное - 40 гр.

Дрожжи - 5 гр.

Вода или молоко - 1/3 стакана

Лук - 1 шт.

Помидоры - 250 гр.

Сыр тёртый - 80 гр.

Килька - 60 гр.



Лук мелко нарезать и прогреть его вместе со сливочным маслом (20 гр.) на полной мощности в течение 1,5-2,5 минут до тех пор, пока он не станет мягким.

Помидоры нарезать и отдельно нагреть за 1-2 минуты. Дать постоять.

Дрожжи размешать в небольшом количестве тёплой воды или молока. Перемешать с мукой и 20 гр. сливочного масла.

Замесить мягкое тесто, сделать из него блин диаметром около 20 см.

Взять посуду, предназначенную для поджаривания, выложить в неё тесто и запекать примерно 3,5 минуты.

На запечённое тесто выложить помидоры и лук, посыпать тёртым сыром. Поверх сыра выложить кильки. Прогреть ещё 2,5-3,5 минуты на полной мощности.

Выложить пиццу на блюдо и поставить под нагретую решётку, чтобы у пиццы сверху получилась корочка.



Примечание: При приготовлении пиццы можно использовать самые разнообразные сочетания продуктов, которые выкладываются сверху. Это могут быть кусочки колбасы или ветчины, нарезанный болгарский перец, зелень, кольца репчатого лука, ломтики сельди, кружочки нарезанных сырых яиц, грибы и т.д.

Сообщение отредактировал anormaly: 12.04.2006 - 14:58


#21 PLOTnic

PLOTnic
  • Водитель дивана.

  • Динозавр Форума
  • 2 371 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:NEW Переделкино

Отправлено 16.04.2006 - 05:41

в раскатаное тесто идёт всё что есть в холодильнике,всё резать равными дольками см. на см.,тесто смазать майонезом кетчупом,высыпать всё и если есть ещё тесто то накрыть сверху-русская пицца(вроде так называется)
при еде всё сыпеца и течёт поэтому ПИХАЙ БЫСТРЕЕ,РУКАМИ.

#22 silver

silver
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 178 сообщений
  • Город:NAGATENO
  • Интересы:ЖИЗНЬ ВО ВСЕХ ЕЕ ПРОЯВЛЕНИЯХ

Отправлено 20.04.2006 - 22:39

вопрос про мясо в духовке в фольге.
кладу размороженный кусманчик со специями в фольге(гле то кило).
ставлю на 200 град
через час достаю -сверху высохло ,не намека на корку,внутри так се ,ничего но только жесткое ,аж в зубах застревает.
что я неправильно делаю?

Сообщение отредактировал silver: 20.04.2006 - 22:41


#23 Flipper

Flipper
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 132 сообщений
  • Город:Отрадное

Отправлено 20.04.2006 - 22:44

silver (Четверг, 20 Апреля 2006, 23:39) писал:

вопрос про мясо в духовке в фольге.
кладу размороженный кусманчик со специями в фольге(гле то кило).
ставлю на 200 град
через час достаю -сверху высохло ,не намека на корку,внутри так се ,ничего но только жесткое ,аж в зубах застревает.
что я неправильно делаю?

<{POST_SNAPBACK}>


Сделай несколько проколов в нём.

#24 silver

silver
  • Пользователь

  • Пользователь
  • 178 сообщений
  • Город:NAGATENO
  • Интересы:ЖИЗНЬ ВО ВСЕХ ЕЕ ПРОЯВЛЕНИЯХ

Отправлено 20.04.2006 - 22:54

Flipper (Thursday, 20 April 2006, 22:44) писал:

Сделай несколько проколов в нём.

<{POST_SNAPBACK}>

а 200 град нормально?
может обжарить надо сначало?

#25 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 26.12.2006 - 14:16

Срочно нужен рецепт мастики!!!

Готовлю сегодня 2 тортика одинаковых (творожено-ананасовых), один украшу ананасиком и вишенками, а для другого хотелось бы елочку вырезать из мастики)) никогда ее не использовала

#26 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 28.12.2006 - 02:22

нашла ))

Мягкая пластичная мастика для покрытия торта

-сухое молоко 160г
-сахарная пудра 160г
-сгущенное молоко 200г
-сок лимона 2 ч.л.
Перемешать сахарную пудру с сухим молоком, добавить получившуюся смесь в сгущенку. Далее добавляем лимонный сок, разведенный с красителем. Все перемешать, раскатать скалкой и вырезать елочку ))
  • Если получилась липкая, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится, то лимонного сока.
:)

#27 drnet

drnet
  • ♞♞♞♞♞♞♞♞♞

  • Динозавр Форума
  • 8 810 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:
  • Интересы:В детстве был конструктор Лего, увлечение осталось.<br />Создал свой Лего для взрослых :)

Отправлено 28.12.2006 - 23:45

Kak cdelat' vkusniy pechonochniy pashtet? :)

#28 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 29.12.2006 - 00:30

Просмотр сообщенияdrnet (28.12.2006, 23:45) писал:

Kak cdelat' vkusniy pechonochniy pashtet? :)
ох, вот уж чего не готовила, так это печеночный паштет ))
взяла отсюда выбирай:

1)
500 г печенка
200 г сала
100 г сливо масла
3-4 луковицы
2  отваренных вкрутую яйца
соль, перец

Сало прожарить на сковородке, не до золотисого цвета, добавить порезанную печень, лук поджарить 5 мин. Потом сложить все в маленькую кастрюльку и потушить 10 минут. Посолить и поперчить, прокрутить все в мясорубке (2 раза), а лучше использовать блендер. Делаем из получившейся массы полено и в холодильник ))

2) 500 г печени
1 крупная морковь
1 крупная луковица
200 грамм грибов (можно сушеных)
1/4 ст. сливок (молока)
50 г. слив масла
специи на ваш вкус и цвет

Режим печень маленькими кусочками, вымачиваем несколько часов в молоке, солим, перчим. Мелко режем лук и морковь, обжариваем на раст.  масле, добавляем грибы и печень. Обжариваем, помешивая,до гототовности. Затем все прокручиваем в мясорубке ( лучше блендером), добавляем сливочное масло и опять измельчаем. В готовый паштет добавить сливки(молоко).

#29 drnet

drnet
  • ♞♞♞♞♞♞♞♞♞

  • Динозавр Форума
  • 8 810 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:
  • Интересы:В детстве был конструктор Лего, увлечение осталось.<br />Создал свой Лего для взрослых :)

Отправлено 31.12.2006 - 20:36

Просмотр сообщенияЛеди (29.12.2006, 0:30) писал:

ох, вот уж чего не готовила, так это печеночный паштет ))
выбирай:
2ой
вариант попробовали, в качестве специй добавили гвоздику, перец и кардамон. Очень вкусно :) . Грибы брали белые.

Сообщение отредактировал drnet: 31.12.2006 - 20:37


#30 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 02.01.2007 - 03:05

Просмотр сообщенияdrnet (31.12.2006, 20:36) писал:

2ой
вариант попробовали, в качестве специй добавили гвоздику, перец и кардамон. Очень вкусно :) . Грибы брали белые.
надо будет как-нибудь сделать.

Сестра как-то раз делала из печени пирог, если будет интересно, то я узнаю рецептик  :)




Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей