Перейти к содержимому


- - - - -

Консервирования, соления, маринады


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 23

#1 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 21.11.2006 - 15:59

Делимся своими заготовками  :)  

Баклажанная икра

1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса


Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части. Запекать при 250°С 20~25 мин. Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды. Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.

Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и варить на слабом огне 20~25 мин.

#2 Unicorny

Unicorny
  • Однорогая

  • Power User
  • 808 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Сусликово

Отправлено 22.11.2006 - 20:02

Лечо

Помидоры(лучше всего брать продолговатые)
Перец сладкий
Лук
Морковь
Уксус, соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помилдоры прокрутить через мясорубку,перец нарезать полосочками,морковку натереть(она по форме должна быть как корейская),лук нарезать кольцами.Помидоры довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар так чтобы вкус получился кисло-сладким, затем добавить перец, лук и морковь, довести до кипения и прокипятить 5 минут, разлить по банкам.

#3 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 02.12.2006 - 19:41

Грибочки по-венесуельски.
(спасибо всемирной паутине www.good-cook.ru)

500гр грибов(шампиньоны)
1/3ст.уксуса 7% (лучше яблочного)
1/3ст.раст.масла (не оливкового!)
2-3 зубчика чеснока
перец горошком
лавровый лист
1ч.л.соли
1ч.л.сахара

Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки. Чеснок продавить. В глубокую сковородку сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавить и варить 5 мин. Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.

:)

#4 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 03.12.2006 - 14:03

Капуста квашеная.

Нашинковать белокачанную капусту, морковь натереть на крупной терке, чуть присыпать солью, перемешать, разложить в стеклянные  банки (трех литровые). Киснет 3 дня, каждый день протыкать палочкой.  По истечении трех дней убрать в холодильник. Подавать с раст. маслом.  Приятного аппетита!  :)

еще рецепт

Капуста белокоч. - 1 сред. кочан.
Сахар - 1ст. ложка
Соль - 2,5 ст. ложки
Вода - 1литр.
Перец, чеснок по вкусу.

Капусту разрезать на 6 частей, залить кипятком и оставить на 1 час. Затем капусту достать и залить теплым рассолом из сахара, соли, перца и чеснока. Положить гнет и дать постоять 2-3 дня.

:)

Сообщение отредактировал anormaly: 03.12.2006 - 14:23


#5 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 03.12.2006 - 14:32

Варенье "Ассорти".

Пропустить через мясорубку свежие ягоды: малину, вишню, крыжовник. Затем на каждый килограмм этой ягодной смеси всыпать по 1,5 кг сахарного песку. Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.
Варенье хорошо сохраняется, банки не надо гирметически укупоривать.
:)

#6 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 19.12.2006 - 01:08

ткемали


На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра


Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали).

Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

#7 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 22.12.2006 - 01:01

Белокачанная квашеная капуста

Капуста, по желанию - морковь, соль, вода

Количество капусты и моркови - по Вашему усмотрению.

Капусту и морковь нашинковать.

Сделать рассол: ~0,5 стакана соли растворить в литре кипяченой холодной воды. Опустить туда сырое свежее яйцо и доливать воду до тех пор, пока яйцо не всплывет на 1~1,5 см.

Капусту порциями опускать в дуршлаге в раствор. Дать стечь и плотно набить в банки.
Лишнюю воду слить. Банки поставить в теплое место для брожения. Во время брожения (когда начнет появляться пена) несколько раз прокалывать капусту до дна, чтобы избавиться от горечи. После окончания брожения банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

#8 ПростоЛёська)))

ПростоЛёська)))
  • Консультант

  • Динозавр Форума
  • 621 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 01.04.2007 - 10:25

самое просто,что я очень обажаю и советую.....это лимоны крученные на зиму))))))))
кило лимонов,помыть,порезать неважно как...мона ломтиками,но я б советовала разобрать на дольки как липисинку))))
засыпаеца примерно 1.5 сахара....в баночку...штоб прямо до краев было,спресовать....)))))и закручиваем.....
красотень.)))))))

#9 Леди

Леди
  • Легенда форума

  • Динозавр Форума
  • 14 956 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:ОТРАДНОЕ

Отправлено 02.04.2007 - 12:04

Просмотр сообщенияПростоЛёська))) (1.4.2007, 11:25) писал:

самое просто,что я очень обажаю и советую.....это лимоны крученные на зиму))))))))
кило лимонов,помыть,порезать неважно как...мона ломтиками,но я б советовала разобрать на дольки как липисинку))))
засыпаеца примерно 1.5 сахара....в баночку...штоб прямо до краев было,спресовать....)))))и закручиваем.....
красотень.)))))))
это вещь :)
можно еще и в мясорубке прям с кожурой (если толстая, то немного убрать). А потом с чаем...мммм...

#10 anormaly

anormaly
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 270 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Детства

Отправлено 05.04.2007 - 19:45

Компот из брусники

- брусника

для заливки:

- вода- 1 л
- сахар - 2-4 стакана
- лимон - по вкусу

Отобрать зрелые ягоды брусники, перебрать, вымыть, обсушить и засыпать в ошпаренные кипятком банки (объем наполнения по желанию). Можно добавить 2-3 ломтика лимона. Сварить сироп, залить им банки и пастеризовать при температуре 85 градусов С: литровые банки - 15 минут, двухлитровые -25, трехлитровые - 35-40 минут.  

Очень полезно! :)

#11 GELO

GELO
  • Консультант

  • Пользователь
  • 863 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Тушино
  • Интересы:Диетическое питание. Фильмы. Попса.

Отправлено 23.09.2007 - 03:13

1 кг грибов, 2 стакана воды, 2-3 чайной. ложки соли, и зубок чеснока.
Молодые, одинакового размера грибы, чистят , моют и кипятят 5-10 минут. Охлаждают в холодной воде,отжимают, или пусть в пакетике сливаются. Кладут в банки, залить кипячёной, солёной водой, чтобы грибы были закрыты водой. (Холодный способ). Банки закрыть и поставить  в кастрюлю с водой, пусть кипятятся при темп.100 градусов,1 час.
Это подходит, ко всем грибам.

#12 GELO

GELO
  • Консультант

  • Пользователь
  • 863 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Тушино
  • Интересы:Диетическое питание. Фильмы. Попса.

Отправлено 16.11.2007 - 02:23

Огурцы маринованные (со стерилизацией)

Отобрать ровные, одинакового размера огурцы, вымыть их, срезать концы. В промытые банки на дно положить горький и душистый перец, чеснок, лавровый лист, ароматическую зелень. Зеленью переложить слои огурцов. Маринадную заливку хорошо прокипятить, влить уксус и сразу же залить приготовленные банки с огурцами.
Закрыть банки прокипячёнными крышками и стерилизовать литровые банки — 8—10 минут, трехлитровые — 18—20 минут. Как только цвет содержимого изменится с ярко-зеленого на оливковый, немедленно снять банки с огня, закупорить и охладить.

Для маринадной заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 25 г сахара, 80-100 г 9-процентного уксуса или для кислого маринада: на 1 л воды -1 ст. ложка соли, полтора стакана сахара, 3/4 стакана уксуса.
Понадобится ароматической зелени - 15 г, горький и душистый перец по  2-3 горошины, гвоздика  2-3 штуки, чеснок - 1- 2 зубчика, 2 лавровых листа.

#13 ex antiquo

ex antiquo
  • Мыслитель

  • Пользователь
  • 2 636 сообщений

Отправлено 16.11.2007 - 02:46

Просмотр сообщенияПростоЛёська))) (1.4.2007, 10:25) писал:

самое просто,что я очень обажаю и советую.....это лимоны крученные на зиму))))))))
кило лимонов,помыть,порезать неважно как...мона ломтиками,но я б советовала разобрать на дольки как липисинку))))
засыпаеца примерно 1.5 сахара....в баночку...штоб прямо до краев было,спресовать....)))))и закручиваем.....
красотень.)))))))
У меня такая бомба в холодильничке уже стоит  :)

#14 GELO

GELO
  • Консультант

  • Пользователь
  • 863 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Тушино
  • Интересы:Диетическое питание. Фильмы. Попса.

Отправлено 17.11.2007 - 02:27

Огурцы маринованные

Для маринования отобрать огурцы плотные, свежие, зелёные и более или менее одинаковые по величине, лучше всего не крупные. Чтобы зелёный цвет огурцов не изменился, их следует после промывки погрузить на 2-3 секунды в кипящую воду, после чего быстро охладить водой. Огурцы необходимо плотно уложить в тару, пересыпая пряностями, и залить подготовленным маринадом.

На 10 л заливки - 5 л 6-процентного уксуса, 4,5 л воды, 600 гр соли, 7 гр корицы, 5 гр гвоздики, 4 гр бадьяна, 5 гр душистого перца, 4 гр красного перца, 10 гр лаврового листа.

#15 Гость_ULTRAPHAZE_*

Гость_ULTRAPHAZE_*
  • Гость

Отправлено 05.02.2008 - 20:24

Виноградный сок натуральный


1-й рецепт. Для приготовления сока отбирают самый сладкий виноград, моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от кистей, удаляя поврежденные, гнилые и незрелые.
В корзинку ручного пресса укладывают холщовую салфетку, засыпают порцию ягод, накрывают концами холщовой салфетки и отжимают сок. Его вливают в эмалированную кастрюлю и прогревают при 95 градусах в течение 15 минут, затем разливают в банки или баллоны, прогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. До охлаждения банки или баллоны укутывают в одеяло и выдерживают в течение часа, после чего извлекают из одеяла. Охлаждение — воздушное.
2-й рецепт. При отсутствии виноградного пресса виноградный сок можно приготовить по следующей схеме.
Зрелый сладкий виноград моют, дают стечь воде, отделяют ягоды от кистей, удаляя при этом поврежденные, гнилые и незрелые.
Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают тыльной частью кулака правой руки.
Полученный сок и мезгу сливают в баллон (в 10-литровый баллон помещают 8 кг массы), накрывают его марлей и ставят в теплое место (температура 25—28 градусов) на 2—3 дня.
В зависимости от сорта винограда и температурных условий на 2—3-й день мезга всплывает, а сок выделяется в нижней части баллона. Его сливают в эмалированную посуду через дуршлаг и фильтруют через капроновый чулок.
Мезгу помещают порциями в капроновый чулок и осторожно вручную отжимают сок.
Полученный сок кипятят в эмалированной посуде 15 минут и в кипящем состоянии разливают в банки или баллоны, подогретые в пароводяной бане, немедленно накрывают подготовленными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.P.S. классно уталяет жажду

#16 Гость_ULTRAPHAZE_*

Гость_ULTRAPHAZE_*
  • Гость

Отправлено 08.03.2008 - 12:48

Капуста квашеная кочанная
Квашеную кочанную капусту приготавливают из всех средне-ранних и поздних сортов кочанной капусты. Кочаны капусты должны быть свежие, крепкие, зрелые, плотные и без трещин. Не допускается переработка загнивших, размягченных, заплесневевших, пораженных болезнями кочанов капусты. При приготовлении соленья из такого сырья капуста быстро размягчается и приобретает плохой запах, а рассол мутнеет, и в нем появляется слизь.
Квашеную кочанную капусту приготавливают осенью, когда погода становится холоднее — в октябре и ноябре. Капуста должна перебродить до наступления зимних холодов.
Кочаны предварительно освободить от внешних зеленых за­грязненных и поврежденных покровных листьев. Очистку производить, вырезывая вместе с покровными листьями и кочерыжку Очищенный кочан обмыть проточной водой, а кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест глубиной 4—5 сантиметров.
Подготовленные таким образом кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху Образовавшиеся пустоты заполнить нарезанными половинками или четвертинками кочанов. Нельзя оставлять в таре большие пустоты между кочанами.
В качестве пряности при приготовлении квашеной капусты можно использовать нарезанные кусочками корни хрена (на 10 килограммов капусты — до 50 граммов хрена). Если сок будут использовать для питья, в капусту кладут раздробленные кукурузные зерна. В таком случае при брожении образуется углекислый газ, сок становится слабогазированным и приятным для питья.
Для заливки капусты использовать обыкновенный рассол, приготовленный из воды и поваренной соли. В 10 литрах воды растворить 500 граммов поваренной соли, довести жидкость до кипения, процедить и охладить.
Капусту можно залить и чистой водой, предварительно посыпав кочаны необходимым количеством соли (на 100 кило­граммов очищенной капусты — 3 килограмма поваренной соли).
Сверху на кочаны капусты положить деревянную подгнетную крестовину, а на нее — гнет, тщательно вымытый камень.
Жесткая вода является неподходящей для приготовления рассола, так как кальций связывает молочную кислоту и капуста становится нестойкой и легко портится. В случаях, когда вода содержит известь, ее необходимо предварительно прокипятить и дать отстояться, затем процедить и использовать для приготовления рассола.
Рассол должен покрывать кочаны капусты слоем толщиной не менее 10 сантиметров. Он должен свободно проникнуть повсюду между кочанами. В тех местах, куда рассол не проник или где нет достаточно соли, начинается процесс гниения, и капуста портится. Во избежание этого в течение первой недели необходимо несколько раз сливать рассол и сразу снова его вливать, до окончания брожения — 1—2 раза в неделю.
Во время брожения и хранения капусту необходимо доливать раствором поваренной соли концентрации 2 процента (на 10 литров воды 200 граммов поваренной соли).
Готовая капуста должна быть светло-желтого цвета, сочная и хрустящая; рассол прозрачный, с приятным ароматом, солено-кислого вкуса.
Если рассол начинает темнеть и в нем появляется слизь, то его надо слить и переварить. Переваренный рассол охладить, процедить и снова залить им капусту.
При хранении капусты необходимо следить, не появилась ли белая пленка на поверхности рассола.

#17 Masja

Masja
  • Новичок

  • Пользователь
  • 24 сообщений

Отправлено 06.11.2010 - 08:30

Всегда делаю огурчики на зиму.Вот напишу рецепт огурцы маринованные форум для вас.

Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. На дно стерилизованной банки уложить листья, чеснок, морковь (кружочками), огурцы, стараясь как можно плотнее заполнить банку. Сверху положить нарезанный кружочками лук, на него — укроп. В воде растворить соль и сахар, вскипятить. Дважды залить огурцы горячим рассолом. В третий раз в рассол влить уксус, вскипятить, долить немного воды. Кипящим рассолом залить огурцы. Закатать крышками. Перевернуть и укутать на 5-6 ч. Огурцы хорошо и долго хранятся.

Вместо уксуса можно мариновать огурцы с половиной стакана сока красной смородины.

огурец 1.5-2 кг
вода 1.2 л
соль 3 ст. ложка
сахар 2 ст. ложка
уксус фруктовый 3 ст. ложка
листья вишневые 3-4 шт
листья черной смородины 3-4 шт
хрен листья 3-4 шт
укроп веточка с зонтиком 1 шт
чеснок 1 головка
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт

#18 Masja

Masja
  • Новичок

  • Пользователь
  • 24 сообщений

Отправлено 14.01.2011 - 13:08

А как на счет вкусной капустки?

Домашняя капуста квашеная быстрого приготовления

«Быстрая» квашеная капуста или капуста квашеная быстрого приготовления – этот рецепт квашеной капусты в рассоле особенно популярен. Всего сутки - и вкусная капуста в маринаде готова.

Разрезать кочан капусты на 8 частей, вырезать кочерыжку. Натереть на терке морковь, красную свеклу. Все уложить слоями в трехлитровую банку, добавить 5—8 долек чеснока.

Готовим «быстрый» маринад для капусты: смешать все ингредиенты, вскипятить, залить в банку. Через сутки капуста под маринадом готова. Хранить ее можно в холодильнике.

Маринад:

вода 1 л
масло подсолнечное 0.5 стакан
сахар 1 стакан
соль 2 ст. ложка
уксус столовый 1 стакан

#19 Unicorny

Unicorny
  • Однорогая

  • Power User
  • 808 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Сусликово

Отправлено 19.06.2013 - 19:35

Пошла пора клубники да вишни...
Мы вот дома столкнулись с тем что все идя домой с работы покупают кило ягод. В итоге сьесть столько не можем) Может кто поделится рецептом чего нибудь интересненького?

#20 Grey

Grey
  • Серый и колючий

  • Power User
  • 5 822 сообщений
  • Пол:Мужчина

Отправлено 21.06.2013 - 20:19

В блендере с кефирчиком и получится домашний йогурт. ^_^ Можно сахарку ещё по вкусу добавить.

#21 Unicorny

Unicorny
  • Однорогая

  • Power User
  • 808 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Сусликово

Отправлено 25.06.2013 - 19:34

Мужу надо будет сделать! сама кефир не употребляю ни в каком виде(

#22 Arsenia

Arsenia
  • Изучает местность

  • Пользователь
  • 62 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 14.07.2013 - 16:16

Попробуйте еще вареники с вишней или черешней (тесто на кефире). Объедение) Особенно, если с большим количеством сметаны..))

#23 Алияна

Алияна
  • Новичок

  • Новичок
  • 5 сообщений
  • Пол:Женщина

Отправлено 31.07.2014 - 16:52

Подскажите, а что можно сделать из больших-больших огурцов? Моя свекровь только этих лошадей собирает, никак доказать ей не могу что маленькие вкуснее, опять пакет огромный привезла. Бабушка как-то солила сухим посолом, может у кого есть рецепт?

#24 mikkiba

mikkiba
  • Новичок

  • Пользователь
  • 42 сообщений
  • Пол:Женщина
  • Город:Москва

Отправлено 29.09.2014 - 12:10

Просмотр сообщенияАлияна (31.07.2014 - 16:52) писал:

Подскажите, а что можно сделать из больших-больших огурцов?
Посолить и потом использовать для рассольника и солянки

Сообщение отредактировал mikkiba: 29.09.2014 - 18:29





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей